青豆的功效与作用、禁忌和食用方法

青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维等。还含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。青豆含有蛋白质，不仅量高而且质优，可与肉、蛋中的蛋白质相媲美，是植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。青豆富含矿物质，镁元素可调节人体生理机能，对儿童骨骼发育也有重要影响。