堅果是超級食物，營養豐富，果仁亦是純素人士吸收多元營養素的主要來源之一。雖然堅果具豐富營養，但含高脂肪量，過度進食果仁容易增加體重。到底如何進食果仁才吃得健康？今天請來堅果專門店負責人及香港營養師學會認可營養師，講解常見堅果的特性、營養價值、最佳食用分量及方法，讓大家吃果仁吃得滋味又有「營」。
即睇營養師講解7款果仁 特性/功效/營養/卡路里/用食分量杏仁/腰果/核桃/開心果/夏威夷果仁/花生/胡桃果仁營養價值高 適合製作小食/糕點/小炒/湯水專賣堅果類食品的山手作負責人Sarah表示，堅果泛指有堅硬外殼的果實，或者植物中所含豐富脂肪的種子，因此花生、杏仁、腰果、南瓜子、夏威夷果仁、開心果、核桃及胡桃都屬於堅果類。Sarah指，現代人追求健康飲食習慣，因此不經調味的果仁大受歡迎。其實每種堅果的風味與口感各異，是可塑性很高的食材，各式果仁適合炮製成糕餅、甜點及小吃，甚至烹調菜式。
營養師講解7款果仁 特性/功效/營養/卡路里/用食分量健康堅果含高脂肪 營養師建議食量香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」營養師陳筠霖（Krista）指出，各種堅果都含有不同比例的不飽和單元或多元脂肪酸、膳食纖維、維他命、礦物質及蛋白質等，進食果仁對人體相當有益。但由於堅果亦含有大量脂肪，因此必須留意果仁食用方法及分量，建議每天進食約30克。
杏仁口感香脆。1.杏仁 平衡血糖 特性：香脆富有獨特氣味，磨成粉末可炮製糕餅甜點。 功效：安眠、平衡血糖水平及膽固醇。 卡路里：7.5/粒 主要營養：含維他命E 營養師建議每日食量：4粒 價錢：$48/250克腰果質感鬆化。2. 腰果 加速消脂 特性：鬆化帶甜味，可製成各種甜點及作菜，甚至代替肉類熬湯。 功效：控制血壓，加速脂肪燃燒。 卡路里：11/粒 主要營養：含豐富色胺酸及Omega 3脂肪酸。 營養師建議每日食量：4粒 價錢：$58/250克核桃是中式甜品的常用材料。3. 核桃 有益心臟 特性：酥脆香口，適合做中式酥餅、糖水及煲湯。 功效：補腦及預防心臟病。 卡路里：11/粒 主要營養：含抗氧化物。 營養師建議每日食量：4粒 價錢：$48/200克開心果的果仁呈翠綠色。4. 開心果 修復肌肉 特性：不像其他果仁般淡褐色，而是翠綠色，宜原粒進食或壓碎裝飾甜點。 功效：幫助穩定血糖及修復運動後的肌肉。 卡路里：3/粒 主要價值：含蛋白質、胡蘿蔔素與酚類。 營養師建議每日食量：15粒 價錢：$68/400克胡桃的果仁與核桃相似。5. 胡桃 改善消化 特性：口感與核桃相若，大多直接食用。 功效：能改善消化系統及提高免疫力。 卡路里：11/粒 主要營養：含豐富脂肪及油酸 營養師建議每日食量：4粒 價錢：$48/300克 來自不同產地的花生，各有口感。6. 花生 富含多酚 特性：香脆可口，可塑性最高的堅果，可做成花生醬、花生糖、花生糊等。 功效：含大量多酚。 卡路里：4.5/粒 主要營養：改善記憶力，降低焦慮程度。 營養師建議每日食量：10粒 價錢：$38/400克夏威夷果仁可造成曲奇等甜品。7. 夏威夷果仁 助去水腫 特性：堅硬不容易消化，常配搭朱古力做成零嘴。 功效：有益心血管及去水腫。 卡路里：10/粒 主要營養：含優質油脂及鉀。 營養師建議每日食量：3粒 價錢：$98/400克 山手作地址：灣仔利東街地下G09至10號鋪查詢：2116 0913網址：按此
7款堅果仁中，腰果及核桃都是常用湯水材料，今日教大家煲的核桃蜜瓜鹹豬手骨湯，鹹香帶甜，是很適合熱天飲用的開胃湯水。
同場加映：核桃蜜瓜鹹豬手骨湯 開胃湯水 簡易食譜核桃蜜瓜鹹豬手骨湯 開胃湯水 簡易食譜材料：蜜瓜 1個 鹹豬手骨 1件 核桃仁 50克 薑 2片 清水 6杯 胡椒粉 少許 鹽 少許做法：鹹豬手骨汆水，洗淨。 蜜瓜去籽，連皮切件。 煲內注入清水，加入鹹豬手骨、薑片及核桃仁。 以中火煲30分鐘，加蜜瓜件再煲約15分鐘，以胡椒粉調味。小貼士：因鹹豬手骨帶鹹味，可先試飲，再下鹽。 用保鮮紙吸走湯水的油分。
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